CONGRESO NACIONAL GASTRONÓMICO
Sábado 29 de julio, 2006
De: Mario Pachajoa Burbano

Amigos:

El Programa previsto para el IV Congreso nacional gastronómico de Popayán,
es el que transcribimos a continuación. Bon appétit!
Cordialmente,

***

Programa Cuarto Congreso Gastronómico
Por Martha Lucía Galvis Daza

 

JUEVES 7 DE SEPTIEMBRE
 
 6:00 p.m.
 Acto Inaugural
 Teatro Municipal Guillermo Valencia
 Condecoración Vida y Trayectoria
 Soffy Arboleda de Vega
 Recital de Música
 Orquesta de Cámara Infantil y Juvenil del Cauca
 
 8:00 p.m. - 10:00 p.m.
 Cóctel de Bienvenida
 Casa Museo Valencia

VIERNES 8 DE SEPTIEMBRE

PRIMER SEGMENTO ACADÉMICO
Teatro Municipal Guillermo Valencia

9:00 a.m. a 10:30 a.m.
“La Gastronomía en España: De Recurso Turístico a Oferta Turística"
Embajador Eloy Ibáñez B.
Academia Española de Gastronomía

10:30 a.m. a 11:30 a.m.
“Cocina Vasca Tradición y Perspectivas”
Iñaki Zaraúz
Academia Vasca de Gastronomía

11:30 a.m. a 12:30 m.
Exposición de Pedro y Marcos Morán
Restaurante "Casa Gerardo"

PRIMERA MUESTRA GASTRONÓMICA
Salón Campanario Hotel Dann Monasterio
1:00 p.m. a 3:00 p.m.
Cocina Española
Chefs Miguel Jiménez y Oscar Calleja
Restaurante "Pedro Larumbe" de Madrid

SEGUNDO SEGMENTO ACADÉMICO
Teatro Municipal Guillermo Valencia

3:30 p.m. a 5:00 p.m.
Mesa Redonda
“Los Chefs y la formación del público”
Harry Sasson - Kendon Macdonald
Ignacio Cajiao - Leonor Espinosa
Borja Blázquez

TALLERES # 1 SIMULTÁNEOS
Salón San Francisco Hotel Dann Monasterio
5:30 p.m. a 7:00 p.m.
"Papa, pan de la tierra"
Colegiatura Colombiana
Presentación y degustación

5:30 p.m. a 7:00 p.m.
“Quesos Manchegos”
Embajada de España
Presentación y degustación

CATA DE VINOS SIMULTÁNEAS
8:00 p.m. a 9.30 p.m. - (Inscripción Previa)
Club Popayán Salón Tempestad y Comedor Principal
Escuela Taller

SÁBADO 9 DE SEPTIEMBRE
 
 II ENCUENTRO DE ESCUELAS GASTRONÓMICAS
 8:00 a.m. a 9:30 a.m.
 Casa Caldas
 Universidad del Cauca
 
 TERCER SEGMENTO ACADÉMICO
 Teatro Municipal Guillermo Valencia
 9:30 a.m. a 11:00 a.m.
 “Cocinas Regionales de Colombia”
 San Andrés y Providencia
 Conferencista: Historiador Walwin Peterson


11:30 a.m. a 12:30 m.
"Cocinas Monacales de Popayán Siglos XVII y XVIII”
Universidad del Cauca
Antropóloga: Maria. Cecilia Velásquez
Historiadora: Hedwig Hartman

SEGUNDA MUESTRA GASTRONÓMICA
Salón Campanario Hotel Dann Monasterio
1:00 p.m. a 3:00 p.m.
Cocina de San Andrés y Providencia
Chef: Francesca Monsalve

3:30 p.m. a 4:30 p.m.
Teatro Municipal Guillermo Valencia
Conferencia: “Pescados blancos y azules”
Conferencista: Isidro Jaramillo

4:30 p.m. a 6:00 p.m.
Hotel Dann Monasterio Salón Los Monjes
Cafés Especiales Conferencia y degustación
Federación Nacional de Cafeteros

TALLER # 2
Salón Los Monjes Hotel Dann Monasterio
6:00 p.m. a 8:00 p.m.
Presentación de los “Chefs Jóvenes”
Sigrid Koch Kaiser (Sausalito - Pasto)
Jorge Rausch (Criterión - Bogotá)
Anita Botero (La Cafetière - Medellín)
Laura Castro 2do. Lugar de La Chaîne de Rôtisseurs
Horacio Peralta (Hoteles Dann)
Gerardo Zabala (Club Metropolitan - Bogotá)

CATA DE VINOS SIMULTÁNEAS
8:00 p.m. a 9:30 p.m. (Inscripción previa)
Club Popayán Salón Tempestad y Comedor Principal
Escuela Taller
José Antonio Hidalgo
Enólogo de CATA DE VINOS españoles

DOMINGO 10 DE SEPTIEMBRE


CUARTO SEGMENTO ACADÉMICO
Teatro Municipal Guillermo Valencia

9:00 a.m. a 10:30 a.m.
“El Pacífico Colombiano: Una nueva opción”
Conferencistas:
Julián Estrada (Antropólogo, Investigador y Comentarista Gastronómico)
Ramiro Delgado (Antropólogo Universidad de Antioquia)
chef Maura H. de Caldas

11:00 a.m. a 12:00 m.
MESA REDONDA “Slow Food Vs. Fast Food"
Debate: Dirige Carlos Ordóñez

TERCERA MUESTRA GASTRONÓMICA
Salón Campanario Hotel Dann Monasterio
1:00 p.m. a 3:00 p.m.
"Cocinas Regionales de Colombia"
Cocina del Pacífico Colombiano

TALLER # 3
Salón Los Monjes Hotel Dann Monasterio
3:30 p.m. a 5:00 p.m.
Presentación de la Industria Avícola Colombiana - FENAVI
Taller Demostrativo

CATA DE ACEITE DE OLIVA
5:00 p.m. a 5:30 p.m.
Club Popayán
Santiago Botas
Embajada de España

CONCLUSIONES Y CLAUSURA

5:30 p.m. a 6.30 p.m.
Salón San Francisco - Hotel Dann Monasterio

Modificado el ( sábado, 29 de julio de 2006 )