POSTRE PAYANES "EDUARDO SANTOS"
Viernes 3 de noviembre, 2006
De: Mario Pachajoa Burbano

Amigos:

Hemos recibido la historia del  postre patojo "Eduardo Santos" que está
entre los más aplaudidos de la Ciudad Blanca. Su origen lo cuenta Edgar
Simmonds Pulido propietario del restaurante payanés de Cali del Barrio
Granada "Mr. Simmonds". Edgar está planeando revivir esa famosa
noche el próximo 13 de enero, aniversario de la Fundación de Popayán
(teléfono 683 6974).

Nuestros agradecimientos a Edgar y muchos éxitos para su establecimiento.

Cordial saludo,

***

Breve Historia y Receta del Postre
"Eduardo Santos"
Por: Edgar Simmonds Pulido
Cali, noviembre 2006

 
He oído desde siempre mil historias de cómo y donde se creó el postre Eduardo Santos, tan popayanejo como las empanadas de pipián o la Torre del Reloj. Así que me di a la tarea de documentar la mítica historia.
 
En 1938 se dio un banquete en honor del presidente electo Eduardo Santos ofrecido por la Gobernación del Cauca, como reza el menú. Encargaron a algunas damas muy prestantes de la ciudad de organizar el menú y poco antes de pasar a manteles notaron que el postre se había dañado.
 
Sin el tiempo requerido para volver a hacer el postre anunciado improvisaron uno el cual tuvo mucho éxito y llamó la atención del invitado de honor quien preguntó por el nombre; sin tener ninguno se bautizó con el suyo.
 
La gran mayoría de las familias de Popayán afirman que fue su tía, abuela o suegra  la creadora de tan exitoso postre. Entre la baraja se nombran:
 
Misia Natalia Diez de Iragorri, Alina Muñoz de Zambrano, Maria de Ayerbe, Maruja Cháux de Pantoja, Las hermanas Lenis, Las Constaín y también dicen que fue el Club Popayán.
 
En definitiva el tema de la creadora es tan difícil de descubrir como definir cual es el paso más lindo o más pesado de la Semana Santa. Sin embargo no cabe duda que sucedió en la ciudad, que fue en el hotel Lindbergh, que su creadora fue una prestante dama payanesa, que fue el Club Popayán quien lo popularizó y que al banquete asistió el Presidente Electo y el Maestro Guillermo Valencia como como se observa en el espacio dedicado a autógrafos en el menú.
 
La receta del postre es la siguiente:
 
Para un molde de 6 porciones, ingredientes:
 
1 lata de 850 gramos de frutas en almíbar
1 lata de 400 gramos de leche condensada
1 lata de 300 gramos de crema de leche
1 Taza de nueces del Brasil cortadas en laminas y doradas
1 Taza de ciruelas pasas cortadas en trocitos (llamados coloquialmente en Popayán "higos pasos")
 
Se pone en la licuadora la crema de leche y la leche condensada, se bate durante un minuto. En un refractario se distribuyen uniformemente las nueces en laminas, las frutas escurridas y las ciruelas pasas. Se añade  la mezcla liquida de crema de leche y leche condensada. Se cubre con papel film y se mete al congelador hasta que cuaje.
 
Servir bañado con caramelo. Es conveniente si se ha congelado sacar unos minutos antes el postre para que tenga una consistencia más suave.
 
Sobra decir que este aclamado postre es uno de los más populares en el Restaurante Mr. Simmonds en la ciudad de Cali donde la mayoría de los comensales leen la carta para saber con que van a acompañar su Eduardo Santos.

Un abrazo,
 
Edgar Simmonds Pulido