BUÑUELOS DE POPAYÁN
Jueves 19 de diciembre, 2013
De: Mario Pachajoa Burbano
mariopbe@gmail.com
Popayán, Red Patoja

Amigos:

María Teresa Amaya Valdivieso nos ha enviado la receta que usaba su familia para los buñuelos navideños payaneses.
María Teresa ha recuperado esta receta, probada y redactada por por ella, a partir de las recetas de su familia Valdivieso Delgado. En este caso, la receta se remonta a Georgina Iragorri Delgado su bisabuela materna. Agradecemos a María Teresa el permitirnos distribuirla entre todos nuestros lectores.

Cordialmente,

***

BUÑUELOS DE POPAYÁN
INGREDIENTES PARA 30 BUÑUELOS
Por  María Teresa Amaya Valdivieso
Popayán , 18 de diciembre, 2013


500 gramos de queso campesino prensado para que los buñuelos no estallen (la marca Colanta es  una buena opción)
Una pisca de sal si el queso es sin sal
 4 onzas de almidón de yuca (o sea ¼ de libra de harina refinada de yuca)
 2 huevos medianos
 1 cucharada de harina de maíz capio (para que no queden demasiado delicados, es opcional)
 1 litro de aceite vegetal .

 PREPARACIÓN

  Se parte el queso en pedazos pequeños y se muele al tiempo con el almidón, la sal y la harina en  la máquina de moler.
  Luego se añaden los huevos.
  Se revuelve la mezcla y se amasa con suavidad; luego se forman bolitas pequeñas redondas y  algunas alargadas. Tener en cuenta que al freírlas crecen casi el doble de su tamaño.

Se calienta el aceite, no demasiado, en una paila o sartén, honda y ancha.

 Los buñuelos se echan por tandas. Al principio se van al fondo, se cuenta hasta once segundos, y  ellos van subiendo a medida que se los va golpeando con un palito para que no se peguen al  fondo. Cuando suben, se tapa la paila por momentos. Cuando se destapa se les sigue golpeando  tratando de que revienten. Cuando revientan, se les sube la temperatura y se vuelven a tapar para  que doren. La parte que aflora cuando revientan debe quedar más pálida.

 Se sacan con la espumadera y se ponen en un recipiente con servilleta de papel para que absorba  el exceso de grasa.

Antes de echar a freír la siguiente tanda, se deja enfriar un poco el aceite. Si se fríen en aceite muy  caliente ni crecen ni revientan.

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