DULCES TÍPICOS DE POPAYÁN
Sábado 20 de agosto, 2011
De: Mario Pachajoa Burbano
http://pachajoa.110mb.com/
mariopb@comcast.net

Amigos:

Foto: Jaime Vejarano Varona.
Jaime Vejarano Varona, escritor,
historiador y poeta está enviando tres
escritos sobre la cocina típicamente
payanesa. Este es uno de ellos.
Nuestros agradecimientos para Jaime
por remitirnoslos y la foto del Plato
de Nochebuena.
 

Cordialmente,

***

Décimas descriptivas del típico, tradicional y “patojo”
PLATO DE NOCHEBUENA
Autor: Jaime Vejarano Varona

Compuestas para ser recitadas por niños de 6 a 9 años a tiempo
que cada uno va aportando sus distintos componentes para
integrar este singular e inefable banquete de dulzuras.

 
El manjarblanco

La leche que da la vaca
La azúcar que da la caña
Revolvemos en un pailón
Que hierva sobre un fogón.
Batimos con mucha maña
Y también harta paciencia
Con un cucharón de palo
Y para su gusto y encanto
Ya le tengo un gran regalo:
Su dulce de manjarblanco
 
La rosquilla

Su figura es muy graciosa
Pues parece una corona
Es una rosca sabrosa
Que nunca se desmorona
Tan suave cual mantequilla
Que nos produce cosquilla
Y que tan bueno se siente
Al llevarla al paladar
Es tan rica fría o caliente
Y se llama la rosquilla
 
El buñuelo

Se amasa almidón de yuca,
O mejor si con maicena,
Revolviendo queso y huevo
Formamos mil peloticas
Las ponemos a freír
Hasta que estén doraditas
Y a este maná del cielo
Gordito, rico y caliente,
Que nos hará sonreír
Lo llamaremos buñuelo
 
Dulce de brevas

Un almíbar delicioso
Y brevas desamargadas
Es lo que usted necesita
Para este dulce sabroso
En nuestra mejor bandejita
Las serviremos caladas
Con su cáscara brillante
Así me dijo mi abuela
Que yo hiciera en adelante
Este rico dulce de breva
Dulce de papaya

Papayas verde y madura
Vas ahora a precisar
La que está verde cocinas
Y pones luego a calar
Sin olvidar las pepitas
Que debes antes sacar
Ahora a las dos juntitas
Naranja le exprimirás
Y en verdad que nada se halla
Como este dulce e’ papaya
 
Dulce de limón

Coja unos cuantos limones
De cáscara delgadita
Y parta por la mitad
Sáquelos en media coquita
Los pone a desamargar
Y a hervirlos hasta ablandar
En el almíbar ya listo
Los pone luego a calar
Y a probar con emoción
El rico dulce de limón
Dulce rayado
 
Para saltar de alegría
Y mucha satisfacción
A mi me enseñó una tía
Esta rica colación:
Preparamos un almíbar
Con azúcar o panela
Rayamos la sidra, el coco,
Y los ponemos a hervir
Y nada mejor he probado
Como este dulce rayado
Dulce de higuillo

Higuillos o papayuelas,
Que la misma vaina son
Los coges verde y maduros
Los pones a cocinar.
Desamargar y calar
Se parten en tiras largas
Agregas canela en raja
Y ahora vas a gozar
Como yo desde chiquillo
El sin par dulce de higuillo

 
El hojaldre

Parecido a una barquito
Que se hace de papel
Es así de pequeñito
Y tan frágil como él.
Si revuelves con harina
La mantequilla más fina
Un algo de sal y azúcar
Y en jugo media naranja
Esa receta de mi madre
La llamaremos hojaldre.
Dulce de ajíes

Para adornar la bandeja
O plato de nochebuena
Ajíes rojos y dulces
Recortas como unas flores
E igual que los anteriores
Desamargar y calar
Distribuyes sobre el plato
Cual poner punto a las íes,
Y nada será más grato
Como este dulce de ajíes

***
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