BUÑUELOS PATOJOS
Viernes 26 de noviembre, 2010
De: Mario Pachajoa Burbano
http://pachajoa.110mb.com/

Amigos:

Lucy Amparo Bastidas nos ha enviado la receta de los auténticos buñuelos patojos
que la familia Valdivieso Delgado ha sabido conservar. Nuestros agradecimientos para
Lucy Amparo.

Cordialmente,  

***

Buñuelos patojos
Por: Lucy Amparo Bastidas
Popayán.

Como se acerca la navidad, les envío la receta de BUÑUELOS PATOJOS, que me dio de su puño y letra la antropóloga María Teresa Amaya Valdivieso, y que su familia muy patoja con empeño ha sabido conservar. Los he probado en su casa antigua de La Hacienda Yambitará, donde vive con su madre Teresa Valdivieso de Amaya y Fanny Valdivieso de Cajiao; son absolutamente exquisitos.

Con esta receta mi hija Constanza Flores Bastidas los ha hecho en nuestra casa siendo la envidia de los vecinos, pues como dice María Teresa la receta se está perdiendo con la invasión de los buñuelos paisas de maíz, sabrosos también, que se comen ahora en toda Colombia, pero distintos a los de yuca legítimos de Popayán.

Lucy Amparo Bastidas

BUÑUELOS PATOJOS
Receta por: María Teresa Amaya Valdivieso


Ingredientes:

500 GRS. de queso campesino- prensado (Colanta, para que no eche chisguetes)
1 pizca de sal, si el queso es sin sal
4 onzas de almidón de yuca (o sea 1/4 de libra de harina de yuca)
2 huevos
1 cucharada de harina de maíz capio (opcional para que tenga más cuerpo)

Preparación:

Se muele el queso con el almidón, la sal y la harina.
Luego se añaden los huevos
Se amasa con suavidad y luego se hacen bolitas pequeñas; algunas pueden ser alargadas.
Crecen casi al doble de su tamaño.
Se calienta el aceite, no demasiado, en una paila honda y ancha.
Los buñuelos se echan por tandas. Al principio se van al fondo y se cuenta hasta 11 segundos, y ellos van subiendo a medida que se los va golpeando con un palito para que no se peguen. Cuando suben se tapan por momentos. Cuando se destapan se siguen golpeando tratando de que revienten, cuando revientan se les sube la temperatura y se vuelven a tapar para que doren.
Se sacan con la espumadera y se ponen en un recipiente con servilleta de papel para que absorban el exceso de aceite.
Antes de echar a freír la siguiente tanda, se deja enfriar un poco el aceite. Si se fríen en aceite muy caliente ni crecen ni revientan.

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